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这糕是乾隆的皇后爱吃的,跟着大厨咱也做一回,尝尝宫廷糕点啥味

时间:2019-07-11 19:13 热爱红烧肉

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一道孙泥额芬白糕承载的是乾隆心中的款款深情。节目公开史料,弱水三千,乾隆只爱富察一人。第三期《我在宫里做厨师》邀请“古装美人”曾黎扮演富察皇后,演绎她与乾隆之间的爱情往事,更是为当期御膳增添了一丝浪漫色彩。

“孙泥额芬”白糕:“孙泥额芬”是满语直译过来的,“孙泥”是白色,“额芬”是饼的意思。因满族人起源于白山黑水之间,尚白色又以“渔、猎、游牧”维生,故喜奶食。因奶为白色,很多会被错译为“白糕”二字。白糕也是满族喜欢的食品,也被称为泡粑,其味是天然的糯米清香,甜中有回味,老少皆宜。因为富察皇后特别喜欢孙泥额芬白糕,所以乾隆宠爱她每天都要用80斤牛奶为她做点心,其实80斤牛奶有点夸张了,但乾隆和富察演绎出那种令人艳羡的爱情并不夸张。

今天我们就根据御膳复刻人怡慧云老师亲手制作的孙泥额芬白糕,复刻当年皇宫美食的味道吧!先来看看配方:

食材:低筋面粉400克,玉米淀粉100克,泡打粉10克,黄油100克,糖粉100克,炼乳100克,淡奶粉30克,鸡蛋清100克。复刻过程中我把有些配料稍微做了更改,当然了你也可以根据原配方制作哈!

下面说说我的制作过程:首先食材配料有低筋面粉200克,玉米淀粉50克,泡打粉3克,椰子油50克,白砂糖40克,炼乳40克,奶粉15克,鸡蛋清60克,清水少许。

制作过程:

1准备好所有食材,这里的椰子油你可以用原配方的黄油。

2先把200克低筋面粉和50克玉米淀粉、3克泡打粉混合过筛两遍放在碗中。

3然后加入40克白砂糖和50克椰子油,我家没有糖粉了,如果用糖粉做好的糕表面更好看更光滑哈!

4然后用手轻轻搓面粉,搓均匀即可不可太用力。

5然后加入15克奶粉继续搓匀。

6再加入60克鸡蛋清继续搓匀。

7最后加入40克炼乳继续搓匀,这时面团还有点散不成团,可以适量加点清水搓至没有干粉即可。

8放到案板上折叠的方式将面团整理好盖块湿布醒20分钟。

9醒好的面团分成40克一个的小剂子按扁。

10再在表面盖个福字,如果没有模具就用一个大料盖个花也行。

11盖好福字的糕放在烤盘上。

12送入180度预热好的烤箱里烤15分钟即可。

小提示:我烤了17分钟所以稍微有点上色了,应该是白色才对哈,所以的大家要做就烤15分即可。成品有点裂开没关系的,味道并不受影响,夏天空气潮湿所以要密闭保存以免吸潮口感不酥了。


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