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为什么北方是奶茶荒漠?如何深耕北方市场?

时间:2019-07-11 19:14 张阿姨奶茶饮品

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南方是中国茶饮的基因库,诞生连锁品牌、爆发产品创意。北方却是奶茶荒漠。

为什么北方是奶茶荒漠?

北方城市不是完全没有奶茶店,而是不受新式奶茶的青睐。

和传统奶茶不同,新式奶茶的一大特征是更注重品质、个性化定制。

新式奶茶的茶汤一般是现煮的,由于溶解了茶中的咖啡因,你喝完更容易感觉良好、晚上睡不着觉;新式奶茶很少往奶茶里添加色素和果汁浓缩液,而更多会采用鲜榨果汁、现制果肉,让其有了真的高价格。

对个性化定制的极大尊重,则是新式奶茶的第二大特色。新式奶茶会以里克特量表的精神,为你量身配制:茶底是红茶、绿茶还是乌龙茶,温度冰、少冰、常温还是热,甜度选不另外加糖、少糖、半塘、多糖、全糖五等,配料可加珍珠、波霸、椰果、红豆、芋泥、芋圆、芝士、绢豆腐……就差直接让你上手DIY了。

但这波奶茶却在北方相对少见。按理来说,对奶茶深爱的一般是年轻人,而高GDP的城市一般聚集着大把的年轻人,那么北京这样的北方一线城市理应看到奶茶店的迅速扩张。

但实际情况,却不是这样。2018年,依据GDP往后排的十大城市依次是:上海、北京、深圳、广州、重庆、天津、苏州、成都、武汉和杭州。奶茶排位与此并不相衬,南京等南方城市相对于其GDP往前,北京、天津等北方城市向后。

查看代表性奶茶连锁的扩张脚步,你能发现它们大多生于南方,又扩张于南方,而迟迟未进入北方城市。

南方在奶茶上的创新精神,远远地把北方甩在身后。这一点其实不难理解。奶茶虽然凭借着人类对糖和脂的本能喜爱、能让人轻微飘乎的咖啡因,成为了跨越南北、走向海内外的产品,但新式奶茶的原材料却主要来自南方。

首先,南方是很多种奶茶原料的产地,或者至少更接近于原产地。茶多生长于湿润的丘陵地带,注册了地理商标的茶叶品种,在大陆沿北纬30度黄金线向南北两侧递减,以福建和浙江为最多。

一款常见的奶茶茶底乌龙茶主要来自福建。而如果使用台湾、斯里兰卡之类的茶叶品种,南方也更接近它们。

使用了茶汤为底的奶茶品牌,就更倾向于诞生于南方。

除了茶叶之外,许多重要的配料,例如珍珠、芋圆/芋泥的原材料木薯、芋头等等,也以南方居多。另外在添加的水果上,水果产量在南方也更高,或者至少产地更接近南方。

用于奶茶、果茶类的水果中,热带、亚热带的水果单子可以列一长串:柠檬、芒果、柚子、香蕉,北方地区能生长的水果如梨、草莓、葡萄南方同样能生长;而北方却未必能,橘生淮北却为枳。不惜成本提供这些真水果产品的奶茶,也更可能在南方诞生。

北方并非不适宜原创一家奶茶店。但一个有野心的创业者,要把奶茶做成大连锁的人,想必更可能选择在南方做产品实验。

而天然优势也能造就后天优势。一些创新奶茶在南方诞生,受区域知识溢出效应影响,在地理上相邻的地区,更可能掌握到新的奶茶制作经验和知识,产生更多奶茶创新。

如何深耕北方市场?

1、产品特色:口味要浓郁

东北人大多性格刚烈豪爽,最爱吃的食物是炖菜,口味重是出了名的,不喜欢清淡的味道。所以在奶茶上也追求茶味重、奶味重,突出记忆点。

比如茶饮店必备的金桔柠檬产品,大多品牌追求酸甜口味平衡,就以酸味为主,柠檬、金桔用挤的方式突出酸。

2、选址策略:进商场,街边开大店

在商场,冬季有暖气,会大大减少受天气影响导致销量下降的概率。

还要根据季节,调整产品的口味区分。比如奶茶夏天突出茶味,淡淡奶香,解腻;冬天奶味加重。

3、地域特征:人口少,但认品牌

相比其他北方城市,东北还存在一些个性化因素,比如:年轻人口外流,GDP低。

茶饮店价格不能定太高、消费人群少频率偏低、开店不能太密集。但在另一方面,东北人比较直爽,讲人情,认品牌。一旦把他们征服的,就会很难“变心”。

不断磨合,读懂、把握好消费者,在产品上打造品质,在品牌上强调认知。北方市场迟早摆脱“荒漠”标签。


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