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餐饮行业的老牌新造现象

时间:2019-01-04 12:57 开启餐饮集团

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在移动化、社交化的社会背景大趋势下,移动互联网对于居民生活不断渗透,而80、90后等网生代逐渐成为消费的主力军的当下,也正不断推动着传统餐饮业的变革。

新餐饮形态下,餐饮品牌若仅依靠丰富的商品和物美价廉的性价比已远远不能吸引客户,需要的是通过互动社交等多重方式维护既有用户群的同时,重塑自己的品牌调性,拓展新的消费群。

“新餐饮”的号角声中已经吹响,餐饮行业的老牌新造刻不容缓!

通过大数据校准品牌现有问题

互联网+当下的新餐饮,首当其冲的要求就是餐饮行业的智能化,是以大数据为地基的智能商业化。

随着消费群体的迭代,消费环境的复杂变化当口下,通过对大数据的收集与分析以及平台之间数据交换,通过对城市餐饮地图、重点餐饮场景、餐饮消费趋势等国民餐饮消费的深度洞察,更有利于商户深入了解消费者消费习惯和其消费趋势,从而有的放矢的调整自身品牌策略,挖掘更大的消费市场。

我们发现,从信息获取渠道来看,随着餐饮行业互联网渗透程度不断提升,在线生活服务平台已经成为消费者查看餐厅信息、挑选餐厅最主要的渠道;

此外,口碑评价、价格、位置是消费者在选择餐厅时的前三考虑因素。

就此而言,提升餐厅的口碑值不但能帮助餐厅提升老客复购的频率,更能帮助餐厅吸引更多的新客前来就餐。

分析某火锅商户17-18年数据,发现其核心6城流量表现不佳,待提升:京津线上流量表现不佳,南京/广州/上海/武汉四地有待加强;通过问题校准,我们发现需要重点城市补足,扩大核心辐射力,同时选择增长低于自身品牌流量增长的门店的核心城市商圈,进行截流和品牌活动投放,提升品牌城市热度。

从以上例子我们可以看到,在这个数据为王的时代,大数据可以帮助企业精确定位问题,并提供有力的解决方案。

无论是从宏观行业数据、还是到微观的商圈流量、消费者习惯、餐厅经营数据,在需求多样又多变的行业挑战下,大数据的有效利用是保持自身顺应行业需求,是不断向前引领行业先锋原动力以及加速剂。

通过多媒介渠道触达消费者,与消费者展开持续有粘性的互动

如果说旧品牌的打造是间断的单向传播,那么新品牌的打造就必须要将“互动”一以贯之。

餐饮市场不断更迭,新生消费群体快速增长,新品牌想要打造成功,就需要我们通过分布式的网络触达我们各级目标用户,通过点评互动等多重方法让消费者成为我们品牌的代言人,成为KOL,从而带动影响更大的消费群体,产生裂变效应。

从运用现有固定客户群的渠道入手,获取更多用户,循环利用现有流量重复创造价值。通过构建消费者和品牌之间产生天然的亲和感,让品牌成为自己的隐形壁垒与坚实保障,进一步增进消费者对自己的忠诚度。

同时,我们也要意识到,从前商圈实体店作为餐饮业最大的流量入口现象不再,取而代之的是线上应用的搜索框。

而对流量红利井喷的现象不在的现实情况下,如今想要自己的品牌和消费者有着持续的且有效的互动,就必须打破各流量渠道,让各渠道各模块互相作用,在存量中找到增量,通过利用各种高频的平台,带来更高频的可能,为餐饮到店消费进行引流,为品牌形象进行再塑造;

举个例子:韩餐品类门店数及流量变化情况

某烤肉客户A在品类整体下滑的大背景下,流量陷入低谷,同时热门商圈竞争增强导致品牌表现不佳,通过得自己基础在线信息优化,通过流量产品强占热门榜单,保持品牌热度;通过借力品牌自身大事件,以及平台项目活动促弱店提升……

在这些组合拳的手段多管齐下,截流覆盖所有用户路径,加强曝光,提升品牌流量,助力客户挤进商圈热门品牌,从而提升门店生意助力客户找到新的风口!

覆盖多条曝光路径

三、从客户心智出发,在消费者之间产生情感共振

品牌重塑的过程是对消费者群体的再次挖掘,是对其心智的再次占领与拥有。所以这就要求我们从客户心智出发,去中心化而重人格化,通过多角度、多渠道的持续深度互动,让消费者与品牌之间黏性增强,从以前的单个性价比的纯信息元素卖点转变为复杂的人格化表达,提升消费者情感体验。

新形势下,菜品的口味作为基本配置难以成为吸引客户到店的主要因素,客户关注的是“个性特色”、“差异化”、“场景化”,从精神文化与场景体验着手包装自己的品牌,塑造自己的品牌基因,让客户感兴趣有共鸣,才能获得长远的效果。

举个例子

很久以前携手点评二楼明星互动综艺《杰道菜》--《很久以前,我们很红》,袁成杰邀好友王啸坤自导“访谈情景剧”,两人边品美食边忆往昔,同时袁成杰走进后厨,亲学穿串,通过自己所见所闻,揭露很久以前很红背后的故事。

用半纪录片和探店的形式,通过必吃菜品,讲述商户品牌匠心、人文故事,视频日曝光量就高达1500万。

总结

综上,在这样时代背景的号召下,传统餐饮行业想要有一战之力就必须重新审视自己是否能在这样新型时代下存活,用互联网作为自己的武器,打造一个全新的自己,美大平台不断开发迭代各种广告产品,形成餐饮商户与目标消费者之间的沟通工具。


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