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不用明火没油烟,天热吃这菜,不长赘肉人还精神,孩子上课有劲头

时间:2019-05-16 00:31 meggy跳舞的苹果

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春天眨眼就要过去了,天一热,似乎刚刚打开的胃口又要关闭上了。对于女生来讲,穿裙子露肉的季节要来了,所以在饮食上以清脂减肥为主,但是年轻人的新陈代谢快,而且体力消耗也大,光吃素食也不顶事,所以还是要吃热量低而质量高的食物。而上学的孩子们也因功课紧要消耗大量的养分,再加上现在体育要达标,否则甭打算拿毕业证,所以体育锻炼也是不能少的。因此,脑力和体力相结合的学生党更是需要饮食精品。

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猪牛羊鸡肉固然好吃,但现在提倡饮食多样化,如果条件允许的情况下,餐桌上的品种多一些,营养也更全面。就像今天的这道糯米丸子,应该不少人都做过类似的,把猪肉馅团成球再滚一层糯米上锅蒸,又香又嫩还不用炝锅满屋跑油烟。今天我把它改良了一下,糯米还是那个糯米,但丸子馅却已“更上一层楼”。

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丸子馅用的大虾,虾是我家小朋友喜欢的,所以变着花样给他做。不管是海虾,还是淡水养殖虾,虾的营养价值很高,其蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,其肉质和鱼一样松软,易消化,是老年人和儿童心脏体虚的人滋补佳品。糯米虽然不易消化,脾胃差的人要少吃,但糯米也是健脾养胃的食疗佳品,用来做虾肉丸子,不但外表漂亮诱人,而且用量也不大,还能将虾肉中的肉汁吸收到米粒中,一颗颗晶莹剔透的糯米粒也更加富有营养。

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这道菜可以说南北通吃,既可以做为日常的美食,也可以做为待客菜。一日三餐在时间上规划好,即使是早餐也可以轻松搞定。糯米需要提前浸泡才能使用,这样米心里才不干,熟得也快。虾肉提前处理,一早拿料理机打成泥再放调料搅拌,团成球在糯米堆里滚一滚,上锅蒸一蒸,10分钟搞定,给小朋友吃,一天都精神;给大人吃,也元气满满。

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【糯米虾丸】

材料:虾肉300克,猪肉馅80克,糯米150克,小葱3棵,姜1块,凉水适量,盐3克,白胡椒粉3克,香葱末少许

制作过程:

1. 虾和肉馅准备好,用量可调整,肉馅中最好有一点肥的,口感更润;

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2. 糯米淘洗干净,用凉水浸泡至少6小时以上使用;夏天温度高,可将糯米放在冰箱冷藏浸泡;小葱和姜清洗干净;

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3. 小葱切段,姜切细丝,放适量凉水浸泡,用手抓捏使其汁水渗透到水里,用的时候只取其汁水;

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4. 虾剥壳,并将身上上下的虾线去除干净,虾尾留一小截;去虾线的方法很简单,虾剥壳后用刀将其上下片开,虾线自然就显现出来了;

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5. 将虾肉和肉馅放进料理杯中,没有料理杯就手工刀剁成茸;再将20克左右的葱姜水、盐、白胡椒粉倒入料理杯中;

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6. 打成非常细腻的虾茸,肉馅和调料也完全与虾肉混合在一起了,用勺子舀起虾茸,倒放也不掉落,这样就可以使用了;

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7. 将糯米水倒掉,用勺子挖一勺虾茸,在左右手上倒几下成丸子状;为防粘手,手上可蘸少许水防粘;再将丸子在糯米中滚一圈,全部蘸满糯米,再用手轻轻压实;把虾尾插在丸子中,这样一个糯米虾丸的生坯就完成了;

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8. 将丸子一一码放在盘子里,这盘只是用料的一半,咱先上锅蒸,好赶快解解馋,剩下的继续包,等这锅熟了,新的丸子也团好了;

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9. 将盛着糯米虾丸的盘子放入蒸锅中,大火上汽后蒸10-15分钟,根据丸子的大小来调整时间;

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10. 出锅后表面撒少许香葱末增色添香。

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白糯米、红虾尾、绿香葱,看着就很漂亮吧。

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【苹果叨叨叨】

1. 虾的品种不限,因为虾肉没有脂肪,打成泥做成丸子会觉得有点柴,所以加了些肥瘦猪肉馅,起到润泽的口感;葱姜水不宜过多,起到去腥的味道;虾泥中没有放淀粉,所以可以用料理机多打一会儿上劲,这样虾丸就不会散开了;

2. 糯米分圆粒和长粒,用哪种都可以,但一定要提前几个小时泡发才能用;

3. 蒸的时间视丸子大小和火力来调整,因为虾肉易熟,糯米也充分泡透了,所以10-15分钟完全够了。

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“用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。在这里,既有快手营养家常饭菜,又有简单实用的家庭烘焙。你的关注、点赞、转发、收藏、留言,都会给我无穷的创作源泉和分享的动力!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!

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