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让年轻人痴迷的四川小吃 是怎么样形成发展的

时间:2019-02-11 18:50 迷彩虎1

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上期和大家谈到了四川绵阳科技城,今天我们就说说最具时尚元素而且劲爆火辣的四川小吃。之前有个段子说几个老外扬言要五年吃遍中国美食,结果五年过去了这个老外还在四川转悠着呢!如果要来“论吃大赛”估计这些老外这辈子也走不出中国了。

在美国还发生过为了一瓶四川辣酱而大打出手,出动警察维护社会秩序的事情。这个后面虎哥再细说,咱们先讲讲四川美食的历史。与北方小吃浓厚的官方背景不同,也与东南小吃精巧的外形特质迥异。四川小吃不仅具有强烈的亲民特色,并且在口感和吃法上凸显巴蜀地区豪爽泼辣的性格特征。

四川在历史中少有战火,大多时间民安逸乐,因此四川人舍得在吃上花功夫。清末傅崇矩的《成都通览》上就记载了当时200余种著 名小吃,包括现在的龙抄手、麻婆豆腐、夫妻肺片、蒸蒸糕、钟水饺等。这些小吃是制作精美,选料严谨,色香味形俱全。最负盛名的就是中国五大名面之一的担担面。相传在1841年的自贡,由一位叫陈包包的小贩所创,他每天早出晚归,一边挑着担子在大街小巷慢慢地串走,一边敲着手中的梆子,叫卖着面条,因故叫“担担面”。

其制作很讲究,面条是手工擀制,配料用宜宾芽菜、资阳酱油、自贡井醋等。清朝、民国时期的城市街道不似现在宽阔,小巷里弄曲折繁杂,扁担就成为走街串巷的最佳工具,起到联系美食和大众味蕾的作用,《四川省志·民俗志》中就有“肩挑背磨,创业维艰”之说,从扁担上衍生出了多种小吃,除了担担面,还有抄手担子、凉粉担子、茶汤担子等。说到扁担上的美食,就不得不提川渝地区的特色符号,麻辣烫。

麻辣烫是麻辣火锅的前身,也是麻辣火锅的简化。明清以后辣椒随着人口迁徙和商贸进入四川,船舶在河流湍急处需要纤夫进行人工牵引,巴蜀冬季潮湿阴冷,纤夫、船夫涉水工作,急需一种食物补充热量排除寒湿。于是在劳作闲余,在江边支罐垒灶,就地挖取野菜,用江水熬煮,再放辣椒、花椒。成为麻辣烫最早的起源。后来,码头上的小贩见这种涮烫方式有利可图,便将炉具加以改造,置于挑担两头,边走边吆喝,可以围着担子享用。

麻辣烫渐渐从江边上了岸。可以说扁担是展现四川近现代百姓生活的活化石,也从中体现了劳动人民谋生创业时的艰苦、坚韧。小吃饮食的发展是社会生产力变化的鲜明体现。当代的四川小吃品种多产生于清朝中后期和民国,原因就在于封建时代小农经济的衰败。曾经底层劳动人民的消费能力低下、消费结构单一,基本是自家吃自家的。而餐饮业的繁荣,是建立在全社会市场经济繁荣的基础上,所以为什么唐宋尤其是两宋期间,中国的饮食文化会那么辉煌。

元明到清初,内陆地区商业微弱,传统的小农经济体系中没有庞大的饮食消费市场,能频繁下馆子的非富即贵,可这类人毕竟是少数群体。而且当时上层人士的口味以鲁菜和东南的淮扬菜为主。四川小吃崛起于微末,就必需等到基层生产力质变后,才会大发展。像1894年的出现的“赖汤圆”,1914年的“韩包子”,民国三四十年代出现的“夫妻肺片”、“钟水饺”“龙抄手”等,这些小吃品类的集体出现,并不意味它的制作工艺才出现。

而是表明社会经济的形态发生质的转变,商业行为的广泛深入,使得小吃饮食随人员和物资的流通,从个体作坊朝品牌化、规模化不断进步。科学技术的发展,在提高小吃制作效率和品质的同时,也让食用工具、食用场所不断完善,传统的扁担逐渐被装饰考究的餐馆店面替代,小吃正式成为主流菜系的金牌配角。不仅本国老百姓爱不释手,也成为外来人士感受中国文化的独特方式。在观览文字图片、实物后,品尝一口撩拨味蕾的小吃,岂不美哉!

改革开放后的二十一世纪以来,发达的交通脉络和互联网不断改造着传统的四川小吃,从四川外出的劳务人流、投资商贸向各省蔓延,四川旅游业也十分火热,综合因素让四川小吃进一步多元化的同时也使其在几十年间遍布世界各地。传到了美国这里,还有一则因为四川辣酱引起的骚乱。故事发生在2017年,当年麦当劳推出的一款四川辣酱引发了一波全美抢购热潮,美国群众在各地麦当劳店外排队购买,由于供不应求,部分地区出现示威及混乱,吃货的愤怒不可小觑,粉丝们甚至写上抗议标语,大呼“给我们四川辣酱”。甚至为争夺辣酱大打出手,连警察都出动了。

不过呢!虎哥认为,咱们古人不是说过“仓禀实而知礼仪,衣食足而知荣辱。”嘛!为了填饱肚子,搞得这么惊天动地也不算是丢人的事!随着中国以更加开放的姿态走向世界,四川小吃已经是中国传统文化中的一张名片,将为中华民族对外交流乃至中华文化的传播做出特殊贡献。


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