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百年传承,百年老店——访遵义鸡蛋糕第三代传承人谢忠权

时间:2019-09-12 19:49 魅力贵州

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时值中秋佳节,为了让人们能更好的了解我们遵义本地的特色名小吃,小编特地来到了遵义谢忠权食品厂找到了遵义鸡蛋糕第三代传承人谢忠权详细的了解遵义【谢忠权】鸡蛋糕的传承及制作技艺。

清末明初,其曾祖父谢松在四川省南溪县糕点房当技师,主持各种点心的制作,特别是在鸡蛋糕的制作上小有名气,其祖父谢九成十五岁就随父在糕点房学徒,子承父业,在曾祖父的指导下,对鸡蛋糕的制作更有独到之处,成为有名的鸡蛋糕制作人,当地人称“谢蛋糕”。

一九三五年前后,遵义规模最大的是裕泰恒糕点厂,老板温汉章在得知其祖父谢九成对制作鸡蛋糕有独到之处后,专程到四川南溪特聘谢九成前来遵义主持裕泰恒糕点厂鸡蛋糕的制作,谢九成将其父传授的技术,结合遵义各方面的实际情况,采用蛋黄、蛋白分别处理。独创全新的“拗锅”双面火工艺(俗称阴阳火),使之成为遵义鸡蛋糕制作工艺一绝。

晚年谢九成将其独创的鸡蛋糕焙烤绝技传授予后人至今。使【谢忠权】鸡蛋糕制作技术在各方面都达到日臻完美的程度,传承有序,发扬光大。

遵义【谢忠权】鸡蛋糕采用独有的蛋黄蛋白分离制法,“一阴一阳、两火并举、”、独特的拗锅火烤技法、具有个圆匀称、金黄油润、指压起窝、指放复平的感官特征及甜而不腻、油而不厌、酥软可口、香而不扬的口感效果。

遵义【谢忠权】鸡蛋糕的生产工艺流程要经过“制作技法”和“火烤技法”两环节,“选料、磨面粉、配料、打蛋、搅蛋、拌蛋浆、打菜油、舀蛋浆、烤阴火、烤阳火、启锅”等二十余道工序,全用手工操作完成。

创始人谢九成之子谢文林、其孙谢忠权秉承传统、创造、发展,工艺流程不断改进、制作技艺和火烤方法日臻完善,形成今天家喻户晓、闻名遐迩、独具一格的地方名优小吃、特色品牌,享誉各地。

【谢忠权】鸡蛋糕于1990年荣获“贵州省首届风味名优小吃一等奖”,从此以后【谢忠权】鸡蛋糕便获奖不断,先后得到了”《中国特产大典》贵州卷入典推荐特产”,“中华名点”,“市级非物质文化遗产”等荣誉。更是在2019年6月获得了“省级非物质文化遗产”的殊荣。

1963年出生的谢忠权,从小便在父亲谢文林的教导下对鸡蛋糕的制作技艺了如指掌,更是在传承以后不断创新,不断改革,最终形成了现在的适应大众各种口味的【谢忠权】鸡蛋糕。

在事业获得成功以后却依然不忘初心,坚持用最好的材料,做出满意的食品。不仅如此,谢忠权还不忘回报社会、2008年,汶川大地震为灾区捐赠物资,资助当地贫困大学生完成学业,在家乡修建厂房,为村民提供就业岗位等等。

在2009年,谢忠权被评为“中国诚信企业家”,2018年被评为“优秀共产党员”,2019年7月被评为“黔北工匠”等等。在他的带领下,谢忠权食品厂也坚持做到不忘初心,回报社会的理念,在2016年谢忠权食品厂被评为“捐资助学,尊师重教”爱心企业,2017年被评为“中国食品行业质量信用百强企业”等。

百年历史、百年传承、百年作坊、百年老店。遵义【谢忠权】鸡蛋糕具有独特的品牌价值、旅游产品价值、丰富的营养价值和重要的社会人文价值,并且在老板谢忠权的带领下,整个企业能够具有“不忘初心,回报社会”的企业理念,相信在以后会更好的传承下去并且将之发扬光大。


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