首页 / 新闻 / 正文

重新定义品类,海盗虾饭如何打造龙虾饭第一品牌?

时间:2019-11-15 03:05 熊猫餐饮课堂

摘要:北京时间2019-11-15 03:05 熊猫餐饮课堂为您报道关于【重新定义品类,海盗虾饭如何打造龙虾饭第一品牌?】的具体情况和说明,www.aminoacid-jirong.com频道熊猫餐饮课堂君以图文形式为您慢慢道来,本文关注焦点《》。

小龙虾品类大火,顺便带火了小龙虾饭品类。从夜宵属性转向正餐,“慢快餐”的形式,也为小龙虾带来了更多的受众和更广阔的消费市场。

由于渠道特质与出餐环节的标准化,小龙虾盖饭品类可复制性较强。在同质化竞争的市场,品牌就成为了实力比拼的关键。

在品牌高速发展的阶段,海盗虾饭主动放缓开店速度,不断打磨内功,重新定义小龙虾饭品类。这碗火了4年的小龙虾饭,如今每天卖出8000单外卖,每天服务10000+人次。单品类品牌如何成为No.1?或许这篇文章里就有你想要得到的答案。

海盗虾饭招牌产品重新定义品类

15年进入小龙虾饭市场时,海盗虾饭并不是最早切入这一品类的品牌。没有占据先发优势,但海盗虾饭通过全方位的改良,打造了品牌的差异化卖点。

创始团队在测试产品的过程中发现,小龙虾饭女性用户占比60%,很多女性对于盖浇饭的形式接受度不高,于是改用菜饭分离的方式,并加入西蓝花、煎蛋、腰果,做成精致快餐,这一呈现方式也成为了品牌的独特记忆点。

针对北方人的口味,海盗虾饭研发了偏咸的酱料。酱汁是由专注淮扬菜多年的国家一级厨师亲自研发的,这是海盗虾饭的独门秘籍。

选品也是海盗虾饭的优势所在,依托蜀海的供应链支持,海盗虾饭采用的是二级虾,虾肉个头更大,口感更紧实。

集中采购,解决了小龙虾货源的季节性问题。比如武汉地区5、6月份的小龙虾肉质最饱满,就选择在这一时间段集中采购,全程冷链配送,在门店制作时避免二次解冻,就能充分保证质量和新鲜度。

新品巨无霸小龙虾饭

海盗虾饭很早就实现了“去厨师化”,工厂加工出酱料包,各门店、外卖店操作工标准化烧制,出餐时间在 2 分钟左右,店面高峰期1天出800单也没有问题。

单品类的优势很明显,出餐快、标准化程度高。但同时也面临复购频率低的局限。刘庆刚说,海盗虾饭一年的老客复购率高达70%,但大部分用户复购频次为两周一次。

为了提高消费频次,海盗虾饭做过很多尝试,也走过一些弯路,比如上线牛肉饭。由于顾客对海盗虾饭的认知是小龙虾饭,对于牛肉饭并不买账。

出于品牌角度考虑,刘庆刚及团队果断砍掉牛肉饭,围绕小龙虾饭作延伸,聚焦小龙虾饭、海鲜饭单品类的定位,加深用户认知。

历时2年多时间打磨产品研发团队,目前对于产品的持续改良和季节性调整有三个方向:市场部用户调研、门店建议、产品研发等。比如麻婆豆腐小龙虾饭这款新品,是基于市场调研中反馈的价位偏高的问题进行研发的,创新地把传统的麻婆豆腐和小龙虾混搭,让用户能够用快餐的价格吃到小龙虾,价值感不言而喻。

麻婆豆腐小龙虾饭

海盗虾饭的产品标准、毛利设计、出品形式等,都成为业界模仿的对象。供应链管理

2017年,海盗虾饭获得“海底捞”背景的优鼎优的近千万战略投资。背靠海底捞,海盗虾饭的供应链管理逐渐走向标准化、规模化。

海盗虾饭从选品、运输仓储、酱料、加工、验收等环节,都逐渐标准化。目前原材料主要和蜀海供应链对接,基本杜绝了门店自行采购,酱料则是产品部门进行研发调试,确定配方后委托第三方大厂进行制作。

未来,借助蜀海的供应链优势,海盗虾饭将把店面复制到全国。组织管理

海盗虾饭的创始团队有4个人,都是刘庆刚的同学。“华为的产品经理+百度的技术+搜狐的市场+淮扬餐饮世家合伙人”,形成了一支明星团队。相同的价值观和行业的互补性,让这个团队更加稳定。

在管理制度上,充分参考和学习华为的经验。考核和激励方面,部分参考华为公司的考核体系把激励分为短期激励和长期激励,利用“分红+股权激励”的方式正向激励。

同时,团队也在联合微海咨询和海底捞店长班,做制度落地、晋升渠道打通。

海盗虾饭团队供应商协同

作为8年华为产品经理,华为的管理理念、to b基因等已经刻在了刘庆刚骨子里,他非常认同协同共赢的理念。

平台、资本、共享厨房等承担的是餐饮行业基础设施建设,依靠供应商搭建的渠道等设施,餐饮品牌能够实现快速发展。

优鼎优除了提供资本支持,同时也帮助海盗虾饭在人力资源管理、供应链、财务、建设等方面进行改进。

在外卖选址方面,海盗虾饭是最早合作熊猫星厨的品牌之一,2016年下半年就入驻了熊猫星厨。选择熊猫星厨的原因,是刘庆刚认为快餐的竞争主要是品牌的竞争,这一想法与熊猫星厨不谋而同。

将开店选址的事交给熊猫星厨,专注品牌核心优势的打磨,就能实现共赢。今年,海盗虾饭将与熊猫星厨合作,继续拓展北京、上海、深圳的店面。

熊猫星厨店面

总结

未来,海盗虾饭还将继续发挥单品类优势,围绕海鲜饭这一大类,打造小龙虾汉堡和烤鱼品牌。


标签
今日要闻
YY天堂网荣誉出品 ----------------------------------------
友情链接:朱彦瑾 热苞米绿豆汤 行游网 夏川由加 郑北泉 压瓦机hxywj55 剿匪敢死队 狂蟒天下 冒险岛榛子 宗旭之简介 纪向群 皇帝怎能不风流 红尘佳人如烟事 opcns 泪雨离殇 山寨蜀山 herfair 秋雨丸 移魂别恋 华双成 机甲偷神 虚灵魔术师 man 柯彭温奇 重庆时时彩 si5324 消失宾妮真名 切糕党是什么意思 赵铂涵 无盐女美男多多 史上最烂残害青少年引发众怒 花子形象 江巨涛 resultoffomula 月亮女儿简谱 霹雳鞭 何其沧原型 金阳计划 少年梦卡盟 邻屋艳妇 蓝月皇后 信封大师 雾临村 焦红奋 周马克 染花身 欲望之瞳传说 女星与偷腥男友阳台半裸激吻 陆梦馨qq 脐点1988