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大蒜含“大蒜素”,有助杀菌,几种适合用蒜的菜,常吃好处多

时间:2020-01-28 07:58 市井觅食记TB

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大蒜是日常烹饪中经常用到的一种香料,因为其含有大量的“大蒜素”和硫化合物、含硒化合物,具有一定的杀菌、提高免疫力的作用,甚至早在五千年前的古埃及、古罗马时代,大蒜都会被用来“驱魔”、“治病”,西汉时期,张骞从西域带回了大蒜,从此就在我国的餐桌上频繁出现,正所谓“大蒜是个宝,常吃身体好”,这种具有强烈刺激味道的食物广受人们喜欢。

大蒜素具有较强的抗菌消炎作用,是公认的有效,并且已经应用于临床,且大蒜中含有丰富的多糖、蛋白质、挥发油、多酚类化合物等,营养成分也是相当丰富,一些免疫力差的人,或者在一些疾病流行的特殊时期,经常吃一些大蒜是对健康有所帮助的,分享几道用到大蒜的菜肴,都是可口美味,和蒜搭配在一起有一些堪称绝配的食材,在家做菜的时候可以经常做给家人吃,一举两得。

蒜蓉白灼西蓝花

西蓝花的综合营养价值在所有蔬菜中名列前茅,不但营养成分含量高,而且十分全面,搭配一些大蒜更是不可多得的增强免疫的美味。

所用食材:西兰花适量、大蒜1头、生抽2勺、蚝油1勺、盐适量

1、西蓝花清洗后掰成小朵,煮锅内水烧开,放入2勺盐,半勺油,西蓝花焯水1分钟后捞出。

2、把西蓝花摆放在圆形碗中,调料碗中加入2勺生抽,1勺蚝油,2勺水搅拌均匀。

3、将碗倒扣在盘子上,将调料均匀地浇在西兰花上,把一头大蒜剁成蒜蓉,放置在西兰花上。

4、在蒜蓉上浇上一勺热油激发出香味即可。

腌蒜瓣

河南附近一道传统的腌制大蒜的方法,早晚喝粥的绝配小菜,健康好吃。

所用食材:大蒜2斤、姜两个,色拉油150毫升,生抽400毫升,老抽100毫升,花椒一把,大料5颗,糖3勺,盐,味精,白酒

1、大蒜去除外皮,大的蒜瓣可用刀切成两半,方便入味。剥好的蒜瓣用干布抹干净蒜汁。

2、大蒜放入大碗内,均匀地撒上适量的盐,一般是一斤蒜3三勺盐(90克),用手抓匀静置1个小时,待蒜出水后,将碗中水控出备用。

3、已经略微变软的蒜和姜,均匀地铺干竹筐内,放置在阳光直射,干燥通风处3个小时,晾至蒜瓣表面没有水分即可。

4、锅内加一碗水,放入一把花椒、5颗大料适量,中火煮开5分钟停火,将3勺糖、半勺味精、100毫升白酒加入,搅拌均匀,盛出放凉倒入大蒜碗内。按照4:1的比例,放生抽和老抽,能覆盖住蒜瓣即可。

5、将一勺色拉油烧8成热,趁热倒入蒜碗内搅拌均匀,稍微凉一些盖上保鲜膜,放置冰箱冷藏保存,大概10小时候即可食用。吃起来越香。

蒜香茄子

这是一道难得的下饭菜,茄子和大蒜是两种特别搭配的食材,蒜香味的茄子吃起来比肉还过瘾。

所用食材:茄子1根、大蒜6瓣、生抽2勺、蚝油2勺、白糖半调羹、淀粉、盐和鸡精适量。

1、茄子切块加3调羹盐抓匀腌制。大蒜切蒜末备用,红椒切丁备用。

2、腌制15分钟左右,茄子出水,用力挤出水分,撒入1勺淀粉揉拌均匀。

3、6瓣大蒜剁碎,加生抽2勺、蚝油两勺、白糖半勺、适量的盐和水搅拌均匀。

4、炒锅内油温6成热,倒入腌制好的茄子,慢慢的煎软。倒入调好的料汁,可加入红椒、小葱等配菜,翻炒均匀,盖上锅盖焖煮1分钟即可。

蒜泥白肉

一道经典的川菜,开胃解馋,烹饪简单,注意肉片一定要切的薄一些。

所用食材:五花肉、大蒜2头、黄瓜、葱、姜适量,料酒3勺、生抽2勺、辣椒红油3勺、香油半勺、熟白芝麻半勺、花椒油半勺、香醋1勺,糖半勺,盐适量。

1、将肥瘦相间的五花肉放入煮锅中,加入一根小葱,适量的姜片,2勺料酒,大火煮开后,撇去浮沫,小火继续煮半个小时,筷子能扎透时捞出备用。

2、黄瓜中间去瓢,切成细丝,放入清水中冲洗一道,堆在盘子中间备用。

3、五花肉切薄片,尽量能切多薄就切多薄,将切好的五花肉围绕着黄瓜摆放一圈,做好造型,2头大蒜切碎备用。

4、:3勺辣椒红油,2勺生抽,味极鲜1勺,1勺香醋,半勺糖和白芝麻,半勺花椒油,少许的胡椒粉,搅拌均匀后,放入切好的蒜泥搅拌成料汁。

5、将制作好的料汁,均匀地浇在摆好的五花肉片上即可。这样一盘好吃又简单的蒜泥白肉就做好了。

腊八蒜

所用食材:大蒜十头、米醋两袋

腌腊八蒜特别简单,冬季只需要将醋倒入蒜中腌制即可,但要注意几个要点。

1、大蒜用当年的紫皮大蒜为佳,蒜瓣大小合适,蒜瓣瓷实,辣度适中。醋的选用也是有讲究的,山西地方喜欢用本地的陈醋,其他地方更喜欢用米醋来做,这两种醋都可以做出来好吃的腊八蒜。

2、做腊八蒜一定要用手剥的形式,不要损伤大蒜的本体,不要用刀切蒜头,切到的地方也不会变绿。

3、腌制腊八蒜的容器也很重要,需要无水无油,尽量是陶罐或者是玻璃的,不能用带金属的盖子,醋会腐蚀这些金属,导致大蒜变味。想让大蒜变绿必须有温差,不能一直放在室内温差不大的地方,可以在腌制的前两天,将腌蒜的罐子放在太阳下或者暖气旁边暖和一两个小时,然后再放到室内阴凉处。

这样可以迅速激活大蒜的状态,让大蒜中的硫化物和醋产生化学反应产生绿色。一周左右,就可以看到大蒜开始慢慢变绿了,十五天左右,腊八蒜通体翠绿的时候就做好了。

——老井说——

特殊时期,减少出门,佩戴口罩,勤洗手清洁,多吃能增强免疫力的食物,祝朋友们身体安康。

厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。


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