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调芝麻酱时,最忌直接加清水!大厨教你正确做法,口感细腻又爽滑

时间:2020-05-23 06:15 吃货峰子TB

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调芝麻酱时,最忌直接加清水!大厨教你正确做法,口感细腻又爽滑!

时间过得飞快,一眨眼已经进入夏天,随着天气温度越来越高,清凉爽口的凉拌菜开始成为抢手菜,而芝麻酱则是凉菜必不可少的调料,所谓芝麻酱顾名思义是由芝麻磨制而成,不仅是营养丰富,而且味道特别的香,因此成为火锅、凉拌菜的主力。

我们买回来的芝麻酱,大多是没有调制的,而且还会由于长时间的静置而出现分层现象,形成较硬的沉淀,这种芝麻酱无论是口感还是味道都会差很多。所以在吃之前需要将芝麻酱化开或者稀释一些,有些人喜欢直接用清水泄开,但是口感和味道很不好,于是乎我请教了做大厨的表哥,表哥说:调芝麻酱时,最忌直接加清水!按照表哥的方法做,口感细腻又爽滑,而且不容易泄。

首先,买回的芝麻酱先倒入碗中,有些喜欢直接加水稀释,这样调出的芝麻酱很容易出疙瘩,而且口感也不好,正确的做法是先加入2勺香油,也可以用葱油来代替,用香油稀释有四个好处:一是增加香味和营养,口感更细腻爽滑;二是调制出的芝麻酱不容易泄;三是调出的芝麻酱更易保存,而且保存期长;四是调出的芝麻酱不易出疙瘩。顺着一个方向不停的搅动,直到调到表面油亮光滑。

第二,如果做凉拌菜现吃的话,加入适量的温水或纯净水,芝麻酱和水的比例是1:1,慢慢的顺着一个方向继续搅动,直到芝麻酱调成拉丝状即可。

第三,调好的芝麻酱我们开始调味,加入一点盐,盐是万味之首,加入一勺盐提鲜,加入一勺蜂蜜去涩,加入蚝油,味极鲜和少量香酥,搅拌均匀就可以了。

用调好的芝麻酱分享一个凉拌菠菜的做法,麻汁味十足,特别的下饭。

先将菠菜切段后焯水,目的是去除草酸,然后过凉开水,挤干水分放入盘中,加一点蒜末和辣椒丁,然后淋上调好的芝麻酱,一道清凉下饭菜就做好了,是不是很简单啊!

调芝麻酱时,有人用水,有人用油,都不对!大厨教你正确做法,那就是先用香油再用温开水,这样调出的芝麻酱口感细腻爽滑,味道纯正。我是晓峰,喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!


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