一年200家店,单店翻台5次,日均流水4万,巴四老城区炭火牛蛙如何做到的?

更新日期:2019-04-25
营销报


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作者 | 孙明

来源 | 营销报(ID:iyingxiaobao)


在抖音上火起来的餐饮很多,比如答案茶、小眷村等。

今天要介绍的是,不到一年时间就在全国连开200家店的巴四老城区炭火蛙锅,它火爆于抖音,从线上引流到线下,门店日均流水4万,翻台5次。

顺带提下的是,旧同事也在云南贵阳加盟了一家,生意倒真挺火爆的。


让我们一起看看巴四是怎么做到的。

01

日企高管开牛蛙馆

家店就客排长龙

 

郭小红在国外留学工作多年,回国后又在上海的日企担任管理。

那时,她住在环境优美的张江科技园,美中不足的是,住在科技园虽然很棒,但这里餐厅非常,她只能每天都在愁吃什么。

不仅是她,周边的好友邻居也是这么觉得的。从那时起郭小红就梦想开一家餐厅,而且隐约觉得生意会很好。

同时,日企的一板一眼束缚了天性洒脱的郭小红,2014年随着日企撤离中国,她揣怀着自主创业的梦想得以实现。

郭小红选择在张江开了一家餐厅练手,经过大半年的精心筹备,100多次的反复测试,20多次往返川渝,2017年12月,家老城区炭火牛蛙开业了。

就连郭小红都没想过的是,做生意居然这么顺利,家店就火爆上海滩成为排队2小时的网红餐厅,自己也变成了亲朋好友眼里的“女老板”形象。

尝到了做生意的甜头,郭小红决定乘胜追击,火速将老城区炭火牛蛙迅速扩张。

但没想到山寨猖狂,居然比正版跑得还快。


仿佛一夜之间,上海遍地都是叫“老城区”的牛蛙店。粗略估计,将近有600多家!

郭小红懊悔不已,由于自己国外生活多年,周边环境都是尊重原创的,回到中国店面却被剽窃,她倍受打击!

但是,强者是越挫越勇的。郭小红很快就注册了“巴四老城区”的商标。

名字比起之前更有内涵了,在四川话中,巴四是好吃、爽的意思,传达了品牌文化和品类溯源。

02

产品三个特征

双层炭火牛蛙+卤冒搭配+18种口味

1.双层炭火牛蛙


当时郭小红选了牛蛙品类,但市面上也有很多卖牛蛙的店,那如何与它们区分呢?

郭小红吃遍了上海数十家牛蛙店,得出一个规律:市面上的牛蛙都是火锅、平面形式。

参考双层火锅的造型,郭小红亲自设计了一款双层的牛蛙锅,看上去很立体、美观。

市面上也没有卖这种锅,她拿着设计图纸跑遍了多家工厂,最终才有人愿意承接这个设计活。

 

非但如此,郭小红还采用原始的炭火物理加热,极大保留了牛蛙的独特风味。

 

就这样,巴四老城区开创了双层炭火牛蛙品类。



2.新品类冒卤   


为了提高毛利,光有牛蛙这个品类还不够。二斤牛蛙出一斤肉,再加上店内专门请人活宰,成本高居不下,同时价格还得大众,餐厅毛利可谓少之又少。

郭小红就想到了将成本摊在配菜饮料上,配菜饮料成本低,毛利高,味道好。消费者不仅爱吃,也乐意购买。

巴四老城区开创出新品类“冒卤”,顾名思义就是四川冒菜的改良品种,创新地先卤后冒,将四川特色小吃卤好后,然后用冒菜形式浇汁出品,口感相当爽口。 

巴四冒卤采取单锅卤煮,以单份小碟出品,8-10元/碟,使牛蛙单品不单调,也迎合了消费者多元化口味。


3.十八种口味

做餐厅要保证销量,那么味道一定要好,而决定味道的关键因素,就是新鲜的食材。

巴四老城区使用山泉水养殖的肥美牛蛙,食品安全都有保证,放入锅中高温杀菌,让消费者吃得安心。

除此以外,牛蛙是当天宰杀,现点现烧,搭配川渝大厨秘制的酱料(由峨眉山鲜藤椒、纯手工川椒...10+种酱料混合而成),总共有18种口味,任君选择。 

就连辅料,巴四都选用四川和重庆市场上最好的辣椒和花椒,比如花椒一般是60多元一斤,巴四会选用80多元一斤,最大程度化保证品质。

03

一店一景

主题插画文案元素

不知道大家有没发现,本来昨天经过一家冒菜店,一转眼今天就变成了潮汕牛肉店,不清楚还以为是老板换创业项目了。

其实不一定,很可能是前一家店转让了,那么有人会问了:为什么装修这么快呢?

巴四就是这么扩张开店了,将上海位置不错但生意不好的街铺,收购过来直接改装成巴四老城区的门店。 


不是重新装修,只是延用原有布局,配上主题插画文案元素,如张爱玲风、古城楼风...换个招牌即可开业。

这样非常环保绿色,减少了社会资源的浪费。同时巴四老城区得以低成本快速扩张,开店成本减少后,餐厅可把更多时间、精力放在经营上,加速回本期。


 

04

拉新裂变

玩转新媒体传播

当前餐饮行业竞争激烈,逐渐进入白热化阶段,要想在市场上分一杯羹,那就要学会用互联网思维看待问题的。

在餐饮互联网时代,巴四老城区意识到用户是一切商业变现的前提,没了用户增长,很有可能就意味着死亡。

为此,它总结出一套裂变方法:


A为传播源:官方公众号、头条号、抖音、小红书,

B为激发层:一般是巴四的铁粉、员工、家人朋友;

C为裂变层:也即朋友的朋友。 


目前,巴四老城区努力做好菜品,维护好顾客关系,建立良好口碑,再通过H5推广成功吸聚10万公众号粉丝,然后借用抖音、直播、微博、小红书等新型媒体,巩固品牌营销力。

 

值得一提的是,巴四在大众点评、小红书、抖音等各大排行榜均是。

总结:

 

餐饮在新媒体社会化营销环境下,想要品牌传播成功,要懂洞察消费者心理,以年轻人愿意接受的方式去传播,比如说年轻化的抖音和小红书就成功让用户种草,进一步推动消费者与品牌之间的互动,真正形成了品牌溢价。


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