被《风味东莞》馋哭了!这才集,带你吃遍东莞

更新日期:2019-04-16
东莞时报读者俱乐部

世间万物唯有美食与爱不可辜负

前段时间,陈晓卿导演的美食综艺节目《风味人间》播出,一时间引起轰动。

本月起,东莞时报推出全新美食视频系列栏目《风味东莞》, 节目暂定每月一期,以东莞特色传统美食为起点坐标,向不同镇街出发,每一集会以不同的美食主题,记录东莞的风土人情。

首集开播!走进万江,叹咸丸宴

    对于咸丸,你的了解有多少?它是不少东莞人餐桌上必备的冬至美食。作为阖家团圆、丰收喜庆的美味代表,咸丸除了在冬至会吃得到,还能在很多喜庆节日看到它的身影。《风味东莞》集,我们一起走进万江新村,带你感受独特的“咸丸宴”。

    

“咸丸宴”是村宴的一种

11月18日,对于大多数在东莞的人来说,也许只是平常的一天。但对于土生土长的东莞人梁小玉来说,注定是难忘的一天。

这一天是她弟弟的大喜日子。作为大姐,梁小玉别提有多开心了。用东莞人的话来说,这是家里要“做好事”了。中午十二点左右,弟弟出发去接亲,梁小玉便开始与家人忙前忙后,为傍晚的“咸丸宴”做准备。

梁小玉家住万江新村。按照村里的习俗,每逢家里办喜事,主人家就会在村里的祠堂煮咸丸宴请亲友、街坊。

咸丸是一种在东莞埔田片区很受欢迎的传统美食,用糯米粉加水随意捏成团,不加馅。除了办喜事,冬至、除夕、元宵等传统节日,咸丸都会出现在东莞人的餐桌上,寓意丰收富足,家庭和睦。

在东莞人看来,村宴热闹、亲切、实在,“咸丸宴”就是村宴的一种。梁小玉告诉记者,主人家在祠堂设宴通常都会全家出动,还会聘请一些熟悉的阿姨帮忙打杂。“像买材料、洗菜、切菜,很多琐碎的工作都要提前准备,像我的大伯大姨都过来帮忙了。”

到了傍晚四五点,乡亲们就会带着一家老小,陆陆续续来到祠堂围桌而坐,一边聊天一边吃咸丸。在祠堂现场,梁小玉和家人还细心地准备了打包的餐具,让乡亲们吃饱之余还能把美味带回家。

“我们会让乡亲们敞开肚皮尽情吃,吃多少都管够,最重要是乡亲们吃得开心。”梁小玉说。

    

咸丸美味秘诀在于汤底

为了这一场“咸丸宴”,梁小玉特地找来了两位经验老到的掌勺大厨。梁小玉说,好的村宴大厨都很抢手。

“咸丸做起来不难的,加水搓粉,村里面很多阿姨都会做,但是那锅汤底熬得好不好喝,就很考验大厨的功夫了。”梁小玉说,东莞咸丸的美味秘诀在于汤底,唯有在汤料里下足功夫,一锅咸丸的鲜味才能发挥到。

一只肉嫩皮滑的清远走地鸡是汤料的灵魂。鸡肉入锅前,要用鲍鱼汁、生粉、酱油等调料腌制。一锅浓香的汤底,除了要有清远鸡,还要配以鱼丸、荷兰豆、大白菜、冬菇、蚝豉、腊肉、鱿鱼和虾米等多种材料一起熬制。猛火滚烧,让滋味慢慢渗透。

而要想尝到咸丸的最佳风味,一定要趁热吃,吃的时候可以根据个人的喜好加入酸菜。好吃的话,一定要再来一碗。

 一碗热气腾腾的咸丸,是一对新人向往的幸福圆满,是百姓过节期盼的阖家团圆。不管何时何地,这份手作的传统美味,都应该以最深入人心的方式来烹饪和享用。

而对于梁小玉来说,亲手操办这一场“咸丸宴”,便是她对弟弟最深情、最美好的祝愿。

东莞由33个镇街组成,每个镇街都藏着许多不为人知的美味。关于东莞的味道,可以和一年中的各个时令相关联:春节的糖环,夏天的海带绿豆糖水,秋天的三禾宴,冬天的冬团……在你心中,东莞的美食榜单会有哪些?

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来源 | 文/东莞时报记者 庄嘉颖 图/李梦颖 视频/何振铭

图文编辑 | 覃志杰

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